Das beste Backblech

Wir haben diesen Leitfaden überprüft und bleiben weiterhin bei unserer Auswahl.

Das Baker's Half Sheet von Nordic Ware Naturals ist das beste Allzweck-Backblech, das wir für alles gefunden haben, vom Backen von Keksen bis zum Braten von Gemüse.

Seit der Erstveröffentlichung dieses Leitfadens im Jahr 2013 haben wir mehr als 45 Stunden damit verbracht, 15 Blechpfannen und Backbleche zu testen. Nachdem wir 24 Portionen Kekse, sechs Pizzen und viele Pfund Ofenpommes zubereitet hatten, stellten wir fest, dass die Nordic Ware genauso gleichmäßig backt wie doppelt so teure Bleche und sich bei starker Hitze nicht verformt wie billigere Modelle.

Diese robuste, preiswerte Blechpfanne backt gleichmäßig und hält jahrelang.

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In unserem ursprünglichen Testbericht von 2013 wählten wir das Nordic Ware Baker's Half Sheet als unser bestes Backblech, und nach jahrelangem intensiven Gebrauch zu Hause und in unserer Testküche haben wir festgestellt, dass es immer noch flach liegt und Kekse gleichmäßig goldbraun backt. Einige Pfannen aus Aluminiumblech mögen mit der Leistung gleichwertig sein, aber die Nordic Ware kostet für eine Pfanne dieser Qualität durchweg am wenigsten. Es handelt sich um eine langlebige Arbeitspfanne, die eine Vielzahl von Aufgaben bewältigen kann, vom Braten knuspriger Ofen-Pommes bis hin zum Zubereiten eines schnellen Abendessens in einer Blechpfanne.

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Diese 13 x 18 Zoll große Pfanne bietet fast die gleiche Leistung und sieht fast genauso aus wie unsere Hauptauswahl, kostet aber normalerweise ein paar Dollar mehr.

Wenn unsere Hauptauswahl ausverkauft ist, ist das Artisan-Aluminium-Backblech in halber Größe ein ordentlicher Zweitplatzierter. Wie Nordic Ware besteht es aus starkem, unbeschichtetem 18-Gauge-Aluminium, das hoher Hitze standhält. In unseren Tests bräunte es Ofenchips etwas dunkler als Nordic Ware und kostete mehr als unsere Hauptauswahl, ein Preisanstieg, bei dem wir keine Leistungssteigerung feststellen konnten. Wenn Sie können, besorgen Sie sich besser die Nordic Ware.

Wenn Sie ein randloses Blech bevorzugen, mit dem sich Kekse leicht auf ein Kühlregal gleiten lassen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Backwaren weniger verkohlen, geringer als bei dünneren Blechen, und die beiden Griffe erleichtern das Drehen des Blechs im Ofen.

Wir bevorzugen die zusätzliche Vielseitigkeit eines Backblechs mit Rand, aber wenn Sie Backbleche ohne Rand mögen, empfehlen wir das Vollrath Wear-Ever Backblech. In unseren Tests ließ sich dieses Blech mit zwei Griffen leicht im Ofen drehen, konnte Kekse gleichmäßig backen und war einfach zu reinigen. Es besteht aus 10-Gauge-Aluminium und ist sogar noch dicker als unsere Hauptauswahl, was notwendig ist, damit es sich ohne die strukturelle Unterstützung von Felgen nicht verzieht. Es ist nicht so vielseitig wie unsere Hauptauswahl, da es weder geröstetes Gemüse noch den Saft eines Blechgerichts enthalten kann.

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Diese 13 x 18 Zoll große Pfanne bietet fast die gleiche Leistung und sieht fast genauso aus wie unsere Hauptauswahl, kostet aber normalerweise ein paar Dollar mehr.

Wenn Sie ein randloses Blech bevorzugen, mit dem sich Kekse leicht auf ein Kühlregal gleiten lassen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Backwaren weniger verkohlen, geringer als bei dünneren Blechen, und die beiden Griffe erleichtern das Drehen des Blechs im Ofen.

Bei der Recherche zu diesem Leitfaden haben wir uns mit Kochbüchern wie „The Gourmet Cookie Book“ und Geräterezensionen aus Quellen wie „Good Housekeeping“, „Better Homes and Gardens“, „Serious Eats“ und „America's Test Kitchen“ (Abonnement erforderlich) beschäftigt. Wir haben auch Amazon-Rezensionen durchgesehen. Und um mehr darüber zu erfahren, was ein gutes Backblech ausmacht, interviewte Christine Cyr Clisset die Backexperten Alice Medrich (die Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies geschrieben hat) und Jennifer Aaronson (die ehemalige Chefredakteurin für Lebensmittel bei Martha Stewart Living and). die leitende Food-Redakteurin von Martha Stewarts Cookies, an der Christine auch als Redakteurin mitgewirkt hat).

Neben der Herausgabe von Kochbüchern (mehrere süße und einige herzhafte) hat Christine auch eine große Auswahl an Küchengeräten für Wirecutter rezensiert, darunter Tortenteller, Auflaufformen und Küchenmaschinen. Marguerite Preston, die an der Aktualisierung dieses Leitfadens 2018 mitgearbeitet hat, ist Küchenredakteurin bei Wirecutter und ehemalige professionelle Bäckerin. Sie hat Anleitungen zu Kuchenformen, Brotmaschinen, Keksbackgeräten und mehr geschrieben.

Wenn Sie überhaupt kochen oder backen, sollten Sie ein stabiles Backblech besitzen. Eigentlich sollten Sie mehrere besitzen. Ein hochwertiges Backblech mit Rand kostet nicht viel und ist eine der nützlichsten Pfannen, die Sie besitzen können. Natürlich brauchen Sie einen zum Backen von Keksen, aber er eignet sich auch hervorragend zum Braten von Gemüse, zum Zubereiten von Pizzen, zum Rösten von Nüssen, zum Auffangen von Tropfen beim Backen eines Kuchens oder zum Zubereiten eines schnellen Abendessens in einer Blechpfanne.

Zu viele Küchenschränke beherbergen ein Sammelsurium an unordentlichen Backblechen. Du kennst die Sorte. Verzogen. Wackelig. Verbeult. So dünn, dass die Unterseite der Kekse leicht verkohlt, bevor die Oberseite braun wird. „Wenn Sie mit Hobbybäckern zu einer Keksparty gehen, werden Sie viele Kekse bekommen, die unten verbrannt und oben nicht durchgegart sind“, sagte uns die Bäckerin und Kochbuchautorin Alice Medrich und wies auf die Verbreitung von Low-Cookies hin. Qualitätspfannen. Wenn Ihre Pfannen also dünn und verbogen sind oder Sie feststellen, dass ständig Kekse verbrennen – und Sie wissen, dass Ihre Ofentemperatur korrekt ist – sollten Sie Ihr Set durch einige unserer Tipps ersetzen.

Ein gutes Backblech muss nur zwei Dinge erfüllen: Es muss Ihr Essen gleichmäßig garen und es muss den Belastungen standhalten, die der regelmäßige Küchengebrauch mit sich bringt. Nachdem wir mit Experten gesprochen, 15 Pfannen getestet und im Laufe der Jahre viele weitere recherchiert haben, haben wir herausgefunden, welche Eigenschaften erforderlich sind, damit eine Pfanne sowohl zuverlässig als auch langlebig ist. Hier sind unsere Kriterien in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit:

Backbleche gibt es mit oder ohne Rand, und jedes Design hat seine Vorzüge. Wir haben uns hauptsächlich auf Bettlaken mit Rand konzentriert, da die meisten Experten sie aufgrund ihrer Vielseitigkeit bevorzugen. Sie sind die richtige Wahl, wenn Sie jemals etwas anderes tun möchten, als Kekse und ein paar andere Backwaren (wie Brot und Pizza) zu backen. Der Rand hält Öle und Säfte vom gebratenen Fleisch oder Gemüse zurück und ermöglicht Ihnen das Umrühren von Speisen, ohne dass diese auf den Boden Ihres Ofens rutschen. Randlose Bleche werden speziell zum Backen von Keksen hergestellt und können es einfacher machen, eine Charge direkt auf ein Kühlregal zu schieben. Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich) hat außerdem herausgefunden, dass randlose Bleche Ihre Kekse ein paar Minuten schneller backen, weil sie eine bessere Luftzirkulation ermöglichen. Aber solange Sie sie etwas früher aus dem Ofen nehmen, werden Sie keinen Unterschied zwischen Keksen, die auf einer randlosen Pfanne gebacken werden, und Keksen, die auf einer Pfanne mit Rand gebacken werden, bemerken. Auf beiden Blechen sollten Kekse mit goldbrauner Unterseite und leicht gebräunter Oberseite entstehen.

Egal, ob Sie sich für eine Pfanne mit oder ohne Rand entscheiden, achten Sie auf eine blanke Aluminiumpfanne. Obwohl es Bleche auch in aluminisiertem Stahl und sogar in dreilagiger Ausführung (ein Aluminiumkern zwischen Edelstahl) gibt, leitet blankes Aluminium die Wärme effizienter, insbesondere beim Backen; Es erwärmt sich schnell und gleichmäßig und kühlt schnell wieder ab, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen. Stahl neigt dazu, sich ungleichmäßig zu erwärmen, wodurch heiße Stellen auf dem Blech entstehen. Dreilagige Bleche sind teuer und können die Wärme länger speichern als Bleche aus blankem Aluminium, sodass die Gefahr besteht, dass die Kekse zu lange gebacken werden, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben.

Eine Pfanne sollte relativ dick sein, damit sie haltbar ist und gleichmäßig backt. „Es muss nicht superschwer sein“, sagte uns Alice Medrich, „aber es muss schwer genug sein, damit es sich nicht verzieht.“ Eine dünnere Pfanne erhitzt sich ebenfalls schnell und kann dazu führen, dass der Boden der Kekse verbrennt.

Wenn Sie nach bestimmten Stärken suchen, beachten Sie, dass kleinere Stärken dickeren Metallblechen entsprechen. Die meisten der gut bewerteten schweren Aluminiumbleche, die wir gefunden haben, hatten eine Stärke von 18 Gauge am dünnen Ende (ca. 0,0403 Zoll dick) bis 12 Gauge am dickeren Ende (0,0808 Zoll dick). Unsere beiden beliebtesten Backbleche mit Rand haben eine Stärke von 18 Gauge, was ausreichend dick ist, damit sie sich nicht verziehen. Unser randloser Backblech-Pick besteht aus dickerem 10-Gauge-Aluminium, wodurch er flach bleibt, ohne die zusätzliche strukturelle Unterstützung von Rändern.

Im Laufe der Jahre haben wir alle antihaftbeschichteten Backbleche verworfen, da sie bei weitem nicht so haltbar sind wie blankes Aluminium. Antihaftbeschichtungen können sich bei hohen Temperaturen verschlechtern und werden unweigerlich zerkratzt und verlieren mit der Zeit ihre Wirksamkeit. Daher eignen sie sich nicht für eine Pfanne, die Sie regelmäßig für schwere Aufgaben wie Braten bei hoher Hitze verwenden möchten. Wenn Sie beispielsweise zum Backen von Keksen eine antihaftbeschichtete Oberfläche benötigen, ist es viel besser, die Backform mit einem Blatt Pergamentpapier auszulegen. Diese Methode ist nicht nur kinderleicht, sondern macht auch die Reinigung nahezu mühelos und verleiht den Laken eine gewisse Isolierung, was dazu beiträgt, verbrannte Böden zu verhindern.

Alice Medrich betonte außerdem: „Viele antihaftbeschichtete Pfannen sind dunkel, und ich finde, dass bei dunklen Pfannen die Unterseite der Kekse zu dunkel wird, bevor die Oberseite des Kekses fertig ist.“ Es ist besser, helles blankes Aluminium zu verwenden, aus dem gleichen Grund, aus dem man an einem heißen, sonnigen Tag besser ein weißes als ein schwarzes T-Shirt trägt: Dunkle Farben absorbieren Wärme, helle Farben reflektieren sie. Eine dunkle Pfanne speichert zu viel Hitze und kann dazu führen, dass Backwaren anbrennen.

Wir haben alle antihaftbeschichteten Backbleche ausgeschlossen, da sie bei weitem nicht so haltbar sind wie blankes Aluminium.

Obwohl Sie in Lebensmittelgeschäften und Küchenfachgeschäften jede Menge Backbleche mit Rand finden, sind diese oft dünn und wackelig. Die besten Backbleche mit Rand sind die Halbblechpfannen aus Aluminium, die in Großküchen verwendet werden und von vielen Hobbybäckern und Köchen übernommen werden. Diese Pfannen messen im Allgemeinen 13 x 18 Zoll (die Hälfte einer 26 x 18 Zoll großen Ganzblechpfanne), und wir haben versucht, bei unseren Tests bei dieser Größe zu bleiben. Viele rechteckige Kühlregale sind auch so konzipiert, dass sie genau in eine Halbblechpfanne passen, was sich hervorragend zum Braten von Fleisch oder zum Glasieren eines Gugelhupfes eignet.

Die besten Pfannen, die wir getestet haben, waren allesamt einfache Backbleche aus blankem Aluminium, die selten mehr als 20 US-Dollar (und normalerweise weniger) kosteten. Eine einfache, preiswerte Pfanne ist die beste Option, weil sie am vielseitigsten ist – sie eignet sich zum Braten von Kartoffeln genauso gut wie zum Backen zarter Spitzenkekse – und weil Sie umso mehr Pfannen kaufen können, je weniger sie kostet.

Einige Backbleche verfügen über spezielle Funktionen, die ein gleichmäßiges Backen fördern sollen. Diese kosten jedoch oft mehr und machen für die meisten Aufgaben keinen großen Unterschied. Beispielsweise backen isolierte Backbleche, die aus zwei dünnen Metallplatten mit dazwischenliegender Lufttasche bestehen, Kekse viel langsamer und verhindern, dass sie anbrennen. Diese Pfannen eignen sich gut zum Backen empfindlicher Kekse wie Baiser und Tuiles, für alles andere sind sie jedoch unnötig. Außerdem sagen unsere beiden Experten, dass Sie zarte Kekse genauso gut auf einem normalen Blech backen können (insbesondere mit einem Blatt Pergamentpapier).

Andere Pfannen haben perforierte oder leicht geriffelte Oberflächen, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern. Die Rillen sollen die Zirkulation heißer Luft fördern und außerdem verhindern, dass Gegenstände anhaften. Obwohl die leichten Rillen unserer Lieblingskuchenformen diese Vorteile zu bieten scheinen, ist es wichtig zu beachten, dass die Kuchenformen auch über eine Antihaftbeschichtung verfügen. Ohne diese Beschichtung kleben Dinge wie Ofen-Pommes unweigerlich punktuell am Backblech (dasselbe gilt für alle blanken Aluminiumpfannen), und es ist mühsam, Rückstände aus den Rillen zu schrubben.

Im Laufe der Jahre haben wir zahlreiche Tests mit unseren Backblechen durchgeführt. Im Großen und Ganzen hat uns jeder Test dabei geholfen, eines von zwei Dingen zu beurteilen: wie langlebig eine Pfanne ist und wie gleichmäßig sie backt. Um Letzteres zu testen, backen wir immer Kekse, da diese eine gewisse Präzision erfordern und schnell Hotspots zeigen.

Für jeden Test haben wir Florentiner mit Honig gebacken, um zu sehen, wie gleichmäßig die Pfannen zarte Kekse backen, die leicht anbrennen können. Im Jahr 2013 haben wir auch robuste Slice-and-Bake-Kekse gebacken und auf eine gleichmäßige Bräunung der Ober- und Unterseite geachtet. Im Jahr 2015 haben wir versucht, Zuckerkekse auszurollen, aber sie wurden ungleichmäßig gebräunt, weil wir sie unterschiedlich dick ausgerollt hatten. Deshalb haben wir diesen Test für unser Update 2018 gestrichen. Stattdessen haben wir Zuckerkekse gemacht, die wir mit einem Portionslöffel präzise geformt haben. Für jeden Test backten wir jeweils ein Backblech und stellten es auf den mittleren Ofenrost. Wir haben die Form immer mit Backpapier ausgelegt und sie nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad gedreht.

Da sich Pfannen bei hohen Temperaturen verziehen können, haben wir ihre Robustheit getestet, indem wir sie bei hoher Hitze geröstet haben. Im Jahr 2013 haben wir Pissaladière auf Vollkornteig 30 Minuten lang bei 200 Grad Celsius und Süßkartoffel-Pommes 35 Minuten lang bei 200 Grad Celsius gebacken. 2015 haben wir Ofenkartoffelchips bei 500 °F gebacken. Und im Jahr 2018 haben wir Ofen-Pommes gemacht, bei denen wir Kartoffeln etwa 40 Minuten lang bei 200 °C rösten. Anschließend überprüften wir, ob die Pfanne noch flach auf der Arbeitsplatte lag oder wackelte. Wir haben auch festgestellt, wie einfach es war, Öl und anhaftende Kartoffelstücke von Hand abzuwaschen. Die meisten Hersteller raten davon ab, blanke Aluminiumpfannen in die Spülmaschine zu geben, da das Metall dadurch anlaufen kann. Daher ist es wichtig, dass sie sich relativ leicht reinigen lassen. Allerdings haben wir unsere Blechpfannen in der Wirecutter-Testküche in die Spülmaschine gestellt, und obwohl sie sich dadurch verfärbt haben, hat dies keinen Einfluss auf ihre Leistung.

Diese robuste, preiswerte Blechpfanne backt gleichmäßig und hält jahrelang.

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Das 18-Gauge Nordic Ware Naturals Baker's Half Sheet schnitt genauso gut oder sogar besser ab als jedes andere Backblech, das wir getestet haben. Es backte Kekse gleichmäßiger als doppelt so teure Bleche und verzog sich bei hoher Hitze nicht (ein Problem bei billigeren und sogar einigen teureren Pfannen). Auch wenn Sie vielleicht eine vergleichbare Pfanne in einem Küchenfachgeschäft finden, ist die Nordic Ware die beste Option, die online leicht erhältlich ist. Außerdem handelt es sich um eine der durchweg preiswertesten Aluminiumpfannen, die wir in unserer jahrelangen Forschung gefunden haben.

In jedem Test wurde das Nordic Ware-Blech gleichmäßig gebacken, ohne erkennbare heiße oder kühle Stellen. Bei unserem Test im Jahr 2013 wurde die Unterseite unserer Slice-and-Bake-Kekse gleichmäßig gebräunt, während gleichzeitig auch die Oberseite gleichmäßig gebräunt wurde. Zarte Honig-Florentiner karamellisieren auf der Nordic Ware schön, ohne zu dunkel zu werden. Auch der Boden des Pizzabodens für unsere Pissaladière war gleichmäßig gebacken, ohne erkennbare dunkle oder helle Flecken. Mehrere andere Bleche, die wir ausprobiert haben, wie das Modell von Chicago Metalworks und die Vollrath Wear-Ever Standard Duty Half-Size Sheet Pan, haben die Unterseite unserer Kekse leicht ungleichmäßig gebräunt.

Auch bei hohen Temperaturen verzog sich das Nordic Ware-Blatt nicht. Während unserer Hochtemperaturtests – bei 425 °F, 450 °F und 500 °F – gab die Pfanne weder nach, noch verbogen sie sich. Und selbst nach mehreren Jahren im Gebrauch liegen alle Nordic Ware-Pfannen in unserer Testküche immer noch flach. Im Vergleich dazu verzogen sich mehrere andere Pfannen, die wir getestet haben, darunter sowohl die teuerste (Vollrath 13-Gauge) als auch die günstigste (Bakers and Chefs 18-Gauge), nach nur einer Röstrunde bei 450 °F leicht.

Die Blechpfanne von Nordic Ware ist auch in den Blechgrößen ¼ und ⅛ erhältlich. Wir lieben diese und denken, dass sie zusätzlich zur 1/2-Blatt-Größe nützlich sind. Sie eignen sich gut für kleine Dinge wie das Rösten von Nüssen oder das Backen einiger Fischstücke, und sie lassen sich leichter einpacken und passen in den Kühlschrank. Das ⅛-Blatt passt in alle unsere Toaster-Ofen-Picks, und das ¼-Blatt passt auch in den Cuisinart-Toaster-Ofen und den Breville Smart Oven (unser großer Toaster-Ofen-Pick und unser Upgrade-Pick). Das ist praktisch, weil sie von besserer Qualität sind als die Pfannen, die normalerweise mit Toastern geliefert werden.

Insgesamt schnitt das Nordic Ware-Blech ungefähr gleich gut mit zwei anderen von uns getesteten Pfannen ab – der Focus Foodservice-Halbblechpfanne und dem Artisan Professional Classic-Backblech –, kostet aber weniger als beide.

Für diese Blechpfanne gilt eine lebenslange eingeschränkte Garantie, die „Schäden, die durch Unfälle, Missbrauch oder Überhitzung verursacht wurden, nicht einschließt“. Nordic Ware macht jedoch keine genauen Angaben dazu, was unter „Überhitzung“ zu verstehen ist.

Nach Jahren intensiver Nutzung sowohl zu Hause als auch in der Testküche von Wirecutter erbringen alle unsere Nordic Ware Baker's Half Sheet-Pfannen immer noch eine sehr gute Leistung. Wir haben Gemüse bei 500 °F geröstet, ohne dass sich die Pfannen verzogen, und haben eine Pfanne als Unterlage für Aufläufe und Pasteten verwendet.

Natürlich ist die Blechpfanne von Nordic Ware nicht perfekt. Ich stellte fest, dass ein normaler Nylon-Scheuerschwamm die Oberfläche des Aluminiums leicht zerkratzte. Das Metall ist zudem so weich, dass Utensilien die Oberfläche etwas zerkratzen könnten, was aber bei allen von uns getesteten Pfannen der Fall ist. Alles in allem sind die Kratzer geringfügig und rein kosmetischer Natur, sodass wir nicht glauben, dass sie ein Problem darstellen.

Und wie bei allen blanken Aluminiumblechpfannen können Öle und Fette auf dem Aluminium festbacken, wodurch Ihre Pfanne mit der Zeit eine dunkelbraune Patina entwickelt. Diese Würzung (die der Würzung einer gusseisernen Pfanne ähnelt) mag unansehnlich sein, ist aber eigentlich eine gute Sache – sie trägt zu einer besseren Bräunung bei und sorgt dafür, dass sich das Essen leichter aus der Pfanne löst. Wenn Sie möchten, können Sie es aber mit etwas Aufwand abschrubben. Oder legen Sie Ihre Pfanne einfach mit Folie oder Pergament aus, bevor Sie sie verwenden.

Wenn Sie die Pfanne von Nordic Ware in die Spülmaschine werfen, wird sie stumpf und läuft an. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Leistung, und in den Gebrauchs- und Pflegeanweisungen von Nordic Ware heißt es, dass die „Verfärbung lediglich kosmetischer Natur ist und weder die Backeigenschaften noch die Sicherheit der Pfanne beeinträchtigt“.

Während die Pfannen von Nordic Ware früher eine völlig glatte Oberfläche hatten, sind sie heute an einem Ende mit einem leicht erhabenen Logo versehen. Wir haben Pfannen sowohl mit als auch ohne Logo getestet und festgestellt, dass sie die gleiche Leistung erbringen – das Logo ist nicht groß genug, um ein ungleichmäßiges Backen zu verursachen oder bei Keksen einen auffälligen Eindruck zu hinterlassen. Die Reinigung zwischen den erhabenen Buchstaben kann jedoch etwas schwieriger sein, was zu einer Ansammlung von eingebranntem Öl rund um das Logo führen kann. Da es sich nur um einen kleinen Flicken handelt, glauben wir nicht, dass es einen Dealbreaker darstellt, insbesondere wenn man bedenkt, dass die Pfannen von Nordic Ware durchweg die erschwinglichsten und hochwertigsten Backbleche sind, die wir gefunden haben. Wenn Sie das Logo stört, hat unser Zweitplatzierter, der Artisan, eine völlig glatte Backoberfläche.

Diese 13 x 18 Zoll große Pfanne bietet fast die gleiche Leistung und sieht fast genauso aus wie unsere Hauptauswahl, kostet aber normalerweise ein paar Dollar mehr.

Wenn unsere Hauptauswahl nicht verfügbar ist, ist das Artisan-Aluminium-Backblech in halber Größe eine tolle Alternative. Es war eine von mehreren Aluminiumblechpfannen, die wir getestet haben und die ungefähr auf Augenhöhe mit der Nordic Ware schnitten, und von diesen kommt sie tendenziell preislich am nächsten an unsere Top-Wahl. Wie Nordic Ware backte es Kekse gleichmäßig zu einem schönen Goldbraun und verzog sich in unseren Tests bei hoher Hitze nie. Allerdings hörten wir einige knisternde Geräusche, als diese Pfanne heiß war und außerhalb des Ofens stand, was darauf hindeutet, dass sie sich leicht bewegt, wenn sie sich an die Temperaturänderung anpasst.

Wie sich herausstellt, ist Vollrath (ein weiterer Top-Hersteller von Blechpfannen) Eigentümer von Artisan. Ein Vollrath-Vertreter teilte uns jedoch mit, dass Artisan-Pfannen in einer anderen Fabrik hergestellt würden als Vollrath-Pfannen. Wir haben beide getestet und bestätigt, dass sie nicht identisch sind. Artisan-Pfannen bestehen aus robustem 18-Gauge-Aluminium und haben die gleiche Dicke wie unsere Top-Pfanne. Das von uns getestete Vollrath-Backblech mit Rand (nicht zu verwechseln mit dem unten empfohlenen Vollrath-Backblech) hat eine Stärke von 13, ist aber trotz seiner Dicke bei relativ niedrigen 375 °F immer noch verzogen.

Wenn Sie ein randloses Blech bevorzugen, mit dem sich Kekse leicht auf ein Kühlregal gleiten lassen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Backwaren weniger verkohlen, geringer als bei dünneren Blechen, und die beiden Griffe erleichtern das Drehen des Blechs im Ofen.

Das Vollrath Wear-Ever-Backblech ist nicht so vielseitig wie ein Backblech mit Rand, eignet sich aber speziell zum Backen von Keksen. Dieses schwere Blech backt sanft und gleichmäßig und verfügt über zwei offene Seiten, sodass Sie Kekse direkt auf ein Kühlregal schieben können. Erhöhte Griffe an den kurzen Enden erleichtern das Drehen im Ofen. Außerdem hat es an einem Ende ein kleines Loch, wenn Sie es an einer Stecktafel oder an einem Haken in einem Schrank aufhängen möchten. Wie für andere Backgeschirrteile von Vollrath Wear-Ever gilt auch für dieses Blech eine einjährige beschränkte Garantie, die „Missbrauch“ nicht abdeckt – also keine Überhitzung. Bei diesem Blech stellt das Verziehen jedoch wahrscheinlich kein Problem dar, da Kekse im Allgemeinen bei 180 °C oder darunter gebacken werden müssen.

Backbleche ohne Rand sind im Allgemeinen umständlicher zu handhaben als Backbleche mit Rand. Beim Herausnehmen von Blechen wie dem Vollrath aus dem Ofen muss man aufpassen, dass das Backpapier nicht direkt auf den Ofenrost rutscht. Von den drei randlosen Pfannen, die wir getestet haben, war die Vollrath-Pfanne jedoch am einfachsten zu verwenden, da ihre beiden Griffenden das Verrutschen des Pergaments besser verhinderten als der einzelne Griff bei den anderen randlosen Pfannen.

Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich) wählte dieses Blatt zur ersten Wahl, und auch bei Amazon erhält der Vollrath gute Noten. Wir sind nach wie vor der Meinung, dass das Halbblech von Nordic Ware einen besseren Gesamtwert darstellt, aber wenn es Ihnen nichts ausmacht, eine Einzweckpfanne aufzubewahren und Sie keine Ränder haben möchten, ist das Vollrath gut geeignet.

Die 18-Gauge-Aluminium-Halbblechpfanne von Focus Foodservice Commercial Bakeware wurde auf Amazon größtenteils gut bewertet und schnitt in unseren Tests auf Augenhöhe mit der Nordic Ware-Pfanne ab. Allerdings ist es tendenziell etwas teurer als unsere Auswahl, und wir haben auch festgestellt, dass sich die meisten negativen Bewertungen auf Amazon darüber beschwerten, dass Pfannen verbeult ankamen. Dies wäre jedoch eine weitere gute Option, wenn sowohl unser Haupt- als auch unser Zweitplatzierter nicht verfügbar oder überteuert sind.

Im Jahr 2018 haben wir das Nordic Ware Prism Half Sheet getestet, um zu sehen, wie seine geriffelte Oberfläche im Vergleich zum glatten Aluminiumboden unserer Top-Pick-Pfanne von Nordic Ware abschneidet. Zuckerkekse wurden etwas weniger gebräunt als Pfannen mit glatter Oberfläche (ein Pluspunkt, wenn Sie empfindliche Kekse backen), aber es war schwierig, anhaftende Kartoffeln zwischen den Rillen zu entfernen. Letztendlich glauben wir, dass unsere Top-Auswahl Ihnen besser dienen wird.

Das USA Pan Aluminized Steel Cookie Sheet und die USA Pan Aluminized Steel Jellyroll Pan ähneln eher den Kuchenformen, die wir lieben: Sie haben den gleichen gewellten Boden, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern. Leider haben sie beide auch eine Antihaftbeschichtung, was für Kuchenformen in Ordnung ist, aber nicht für Backbleche (die höheren Temperaturen und häufigerem Missbrauch durch Spatel standhalten müssen). Das Backblech hat außerdem nur einen Griff, was das Drehen im Ofen erschwert.

In unserem Leitfaden für 2013 haben wir die Members Mark Half Size Aluminium Sheet Pan von Sam's Club als Zweitplatzierten vorgestellt. In unseren Tests hat es sowohl Kekse (und alles andere) als auch Nordic Ware gebacken, und Sie erhalten zwei zum Preis eines unserer Hauptprodukte. Die Pfanne hat sich bei starker Hitze verbogen, was kein großes Problem ist, wenn man sie nur zum Backen von Keksen verwendet. Da diese Pfanne jedoch ausschließlich in Sam's Club-Läden erhältlich ist, ist sie nicht so einfach zu finden. Wenn Sie sich tatsächlich in einem Geschäft befinden, empfehlen wir Ihnen, sich ein Set zu besorgen.

Die Vollrath Wear-Ever Heavy-Duty Half-Size-Blechpfanne (13 Gauge, Modell 5314) war früher Cook's Illustrated (Abonnement erforderlich) erste Wahl für Blechpfannen und belegt derzeit den zweiten Platz. Überraschenderweise verzog sich diese Pfanne beim Backen unserer Honig-Florentiner leicht, als der Ofen auf nur 375 °F eingestellt war. Bei unserem Süßkartoffeltest bei 200 °C verzog es sich sogar noch stärker.

Die Vollrath Wear-Ever Standard Duty Half-Size-Blechpfanne (18 Gauge, Modell 5303) hat bei Amazon gute Bewertungen erhalten. Bei den meisten unserer Tests backte es auf Augenhöhe mit den anderen 18-Gauge-Blättern, bräunte jedoch die Unterseite der Slice-and-Bake-Kekse ungleichmäßig.

Die Chicago Metallic Commercial II Traditional Uncoated Large Jelly Roll Pan wird von Cook's Illustrated empfohlen. In unserem Test hat diese Pfanne die Honig-Florentiner allerdings zu stark gebräunt.

Die 11″ x 17″ Keksform von Circulon aus Karbonstahl hat in unseren Tests im Jahr 2015 Kekse gleichmäßig gebacken, aber unsere gebackenen Kartoffelchips waren am Ende zu stark gebräunt oder an einigen Stellen verbrannt. Die Pfanne fühlt sich stabil an, hat aber eine antihaftbeschichtete Oberfläche, die sich mit der Zeit abnutzt.

Cook's Illustrated empfiehlt die Norpro Heavy Gauge Aluminium Jelly Roll Pan, sie hatte jedoch keine besseren Benutzerbewertungen als andere Pfannen, die wir testen wollten.

Mit rund 100 US-Dollar ist All-Clad's Cookie Sheet viel zu teuer, als dass wir es für diesen Testbericht in Betracht ziehen könnten. Außerdem hat es nur auf einer Seite einen Rand, wodurch es schwieriger im Ofen zu manövrieren ist und weniger vielseitig einsetzbar ist als ein Backblech mit Rand.

Dieser Artikel wurde von Raphael Brion bearbeitet.

Backbleche mit Rand, America's Test Kitchen (Abonnement erforderlich)

Sharon Franke, Das Geheimnis perfekter Kekse, Good Housekeeping, 5. Dezember 2010

Welche Backbleche eignen sich am besten zum Plätzchenbacken?, Better Homes & Gardens

Caroline Russock, welches Backblech sollten Sie kaufen? Über 120 Kekse später fand ich es heraus., Serious Eats, 14. Dezember 2010

Backbleche, Cook's Country

Jane Lear, „Choising the Best Cookie Sheet“, Kitchen Daily

Cookie Sheet Bake-Off, Cook's Illustrated, 1. September 2010

Marguerite Preston

Marguerite Preston ist leitende Redakteurin für Küchengeräte und -geräte bei Wirecutter und hat Leitfäden zu Backgeräten, Lieferdiensten für Essenssets und mehr geschrieben. Zuvor arbeitete sie als Redakteurin für Eater New York und als freiberufliche Food-Autorin. Zuvor lernte sie als Konditorin in New York den Umgang mit Profiküchen kennen.

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset ist stellvertretende Redakteurin und leitet die Home-Berichterstattung bei Wirecutter. Zuvor war sie Herausgeberin von Kochbüchern und Bastelbüchern für Martha Stewart Living Omnimedia und begann 2013 damit, Küchengeräte zu rezensieren. Viele ihrer Kleidungsstücke näht sie selbst, weshalb sie von hochwertigen Stoffen besessen ist – ob bei Kleidern oder Bettlaken.

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