Curtis Stones vegetarische Lasagne

31. Juli 2023

Lebensmittelrezepte

Diese fleischfreie Variante des klassischen Auflaufs wird jeden nach Sekunden verlangen.

Curtis Stone

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Meine Frau Lindsay liebt Lasagne, und ehrlich gesagt ist sie vielleicht besser darin, eine zuzubereiten als ich! Deshalb versuche ich immer, mein Spiel zu verbessern. Leichter als das traditionelle gebackene Nudelgericht: Gegrillte Gemüselasagne mit Ricotta-Tomatensauce – vollgepackt mit frischen Produkten der Saison – wird ein Hit bei Ihrem nächsten Treffen sein.

Im Sommer schmecken Tomaten am besten. Wenn Sie Ihre eigenen anbauen, großartig. Wenn nicht, gehen Sie zu den Bauernmärkten, wo Sie Tomaten aller Art finden, darunter auch die reifen Pflaumentomaten, die ich in meiner Soße verwende.

Kennen Sie die schöne Bräunung, die beim Grillen und Braten von Gemüse und Fleisch entsteht? Man nennt dies die Maillard-Reaktion, eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die gebräunten Lebensmitteln ihren unverwechselbaren Geschmack und ihr verlockendes Aroma verleiht. Sobald die Zucchini, die Aubergine und die Paprika auf die Hitze kommen, speichern Sie den Geschmack und verdampfen einen Teil der Feuchtigkeit. Um zu verhindern, dass die Lasagne wässrig wird, stellen Sie das Gericht aus ungekochten Nudeln zusammen. Das geröstete Gemüse und die Tomatensauce spenden den Nudeln Feuchtigkeit, sodass Sie das perfekte Stück aus Ihrer Auflaufform heben können.

Für dieses Rezept ist eine Prise Geduld nötig. Erleichtern Sie die Essenszubereitung, indem Sie die Soße und das gegrillte Gemüse einen Tag im Voraus zubereiten, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Sauce vor der Verwendung erneut. Am nächsten Tag stellen Sie die Lasagne zusammen und schieben sie dann einfach in den Ofen, bevor Ihre Gäste eintreffen.

(Ergibt 10 Portionen)

Ricotta-Tomatensauce:

1 Esslöffel Olivenöl, 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt, 6 Knoblauchzehen, gehackt, 5 große Zweige frischer Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken, 2 Tassen trockener Weißwein, 3 1/2 Pfund reife Pflaumentomaten, in ½-Zoll-Stücke geschnitten, 3/4 Tasse teilentrahmter Ricotta-Käse1/2 Tasse sehr grob gehacktes frisches Basilikum

Gegrilltes Gemüse:

3 Esslöffel Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Olivenöl, 3 Zucchini, der Länge nach in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten, 2 rote Paprikaschoten, entkernt, entkernt, geviertelt, 1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 1/4 Pfund), Stielende abgeschnitten, der Länge nach in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten -dicke Platten

Montage:

12 getrocknete Lasagne-Nudeln (ca. 340 g) 340 g fettarmer Mozzarellkäse, gerieben (ca. 3 Tassen)

So bereiten Sie Ricotta-Tomatensauce zu: Einen großen, schweren Topf oder einen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Olivenöl hinzu, fügen Sie dann Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln weich sind. Thymian, Lorbeerblätter, Oregano und rote Paprikaflocken hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang kochen, bis es duftet. Wein hinzufügen, die Hitze erhöhen und etwa 12 Minuten kochen lassen, oder bis die Menge auf die Hälfte reduziert ist.

Tomaten unterrühren und mit Salz würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren etwa 50 Minuten lang leicht köcheln lassen, oder bis die Tomaten sehr zart sind und eine stückige Soße bilden.

So bereiten Sie Gemüse zu:Bereiten Sie den Außengrill für mittelhohes Garen bei direkter Hitze vor.

In einer kleinen Schüssel Essig und Olivenöl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini und Paprika auf ein großes Backblech mit Rand legen und beide Seiten des Gemüses mit ¼ Tasse Balsamico-Mischung bestreichen. Beide Seiten der Auberginenscheiben mit der restlichen Balsamico-Mischung bestreichen.

Übertragen Sie das Gemüse, bei Bedarf portionsweise, auf den Grill und grillen Sie es, bis es gerade zart und leicht verkohlt ist, etwa 3 Minuten pro Seite für Zucchini und etwa 4 Minuten pro Seite für Paprika und Auberginen. Legen Sie das gegarte Gemüse wieder auf die Backbleche und lassen Sie es abkühlen. Paprikaviertel halbieren.

Wenn die Soße fertig ist, die Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen und wegwerfen. Ricotta-Käse unterrühren. Die Hälfte der Soße im Mixer pürieren. Das Püree wieder in die in der Pfanne verbleibende Soße geben und Basilikum unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

So stellen Sie die Lasagne zusammen und backen sie: Ofen auf 350°F vorheizen. Verteilen Sie 1 Tasse Tomatensauce auf dem Boden einer 13×9×2 Zoll großen Auflaufform. Legen Sie 4 ungekochte Lasagne-Nudeln über die Soße und brechen Sie sie, damit sie hineinpassen (machen Sie sich keine Sorgen, wenn um die Nudeln Platz ist, da sie sich beim Kochen ausdehnen). Ein Drittel des gegrillten Gemüses über die Nudeln legen, dann 1½ Tassen Soße über das Gemüse löffeln und ein Drittel Mozzarella-Käse über die Soße streuen. Wiederholen Sie die Schichtung von Nudeln, Gemüse, Soße und Mozzarella-Käse noch einmal. Mit den restlichen 4 Nudeln belegen und mit 1½ Tassen Soße bestreichen. Restliches Gemüse darauf verteilen. Restliche Soße über das Gemüse geben.

Auflaufform mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und streuen Sie den restlichen Mozzarella-Käse über die Lasagne. Ohne Deckel etwa 30 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen ist und die Lasagne oben goldbraun und durchgewärmt ist (wenn Sie das Messer 10 Sekunden lang in die Mitte der Lasagne stecken, sollte es sich nach dem Herausziehen heiß anfühlen). Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.

Pro Portion

Kalorien: 169Gesamtfett: 14 gGesättigtes Fett: 2 gNatrium: 231 mgKohlenhydrate: 11 gBallaststoffe: 5 gProtein: 3 gDiabetiker-Austausch: 1 Gemüse, 2,5 Fett

Kombinieren Sie dieses köstliche Gericht mit Curtis Stones Rucola-Salat mit Avocado, Schalotten und Himbeervinaigrette; Das Rezept finden Sie unter saturdayeveningpost.com/arugula.

Nachdruck aus What's for Dinner? von Curtis Stone. Copyright © 2013 Curtis Stone. Auszug mit Genehmigung von Ballantine Books, einem Geschäftsbereich von Random House LLC. Alle Rechte vorbehalten; Fotos von Quentin Bacon

Dieser Artikel ist in der Juli/August-Ausgabe 2023 der Saturday Evening Post erschienen. Abonnieren Sie das Magazin für mehr Kunst, inspirierende Geschichten, Belletristik, Humor und Features aus unseren Archiven.

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