Bestes Kochgeschirr für Induktionskochfelder

Gute Nachrichten: Fast alle Ihre Lieblingskochgeschirre funktionieren mit einem Induktionsgerät

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Wenn man sich die Bewertungen von CR für Induktionskochfelder und Induktionsherde ansieht, ist es erstaunlich, wie gut sie in unseren Tests abschneiden. Das am besten bewertete Induktionskochfeld erhält eine nahezu perfekte Punktzahl, und die Reichweiten liegen nicht weit dahinter. Doch trotz ihrer beeindruckenden Leistung machen Induktionsgeräte nur einen kleinen Marktanteil aus. Warum?

Wir beschäftigen uns mit dieser Dichotomie, aber eine mögliche Erklärung ist, dass die Leute nicht sicher sind, ob ihre Lieblingstöpfe und -pfannen auf diesen gar nicht so neuen Kochfeldern funktionieren. Das liegt daran, dass Induktionskochflächen anders funktionieren als herkömmliche Gas- und Elektrokochfelder und -herde. Anstelle von Brennern oder elektrischen Widerstandselementen, die aufwärmen, wird die Hitze auf einem Induktionskochfeld durch eine elektromagnetische Spule erzeugt, die unter der Glasplatte sitzt. Diese Spule erzeugt ein Magnetfeld, das den Strom direkt auf das magnetische Kochgeschirr überträgt und es so erhitzt.

Das Schlüsselwort hier ist magnetisch. „Die wichtigste Überlegung bei der Induktion ist die Anschaffung von Kochgeschirr aus ferromagnetischem Metall wie Gusseisen oder einigen Arten von Edelstahl“, sagt Gill Stansfield, stellvertretender Dekan des College of Food Innovation & Technology an der Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island Er empfiehlt den alten Trick, Kochgeschirr mit einem Magneten auf Induktionstauglichkeit zu prüfen. Wenn es stark vom Topf oder der Pfanne angezogen wird, können Sie loslegen.

Sie können den Magneten mit in den Laden nehmen, wenn Sie auf der Suche nach neuem Kochgeschirr sind, aber beginnen Sie zunächst in Ihrer eigenen Küche. Sie werden überrascht sein, dass fast alle Ihre vorhandenen Töpfe und Pfannen mit Ausnahme einiger antihaftbeschichteter Aluminiumteile mit Induktion kompatibel sind. „Magnetischer Edelstahl, Gusseisen und so ziemlich alles Kochgeschirr, das aus mehreren Metallschichten besteht, ist magnetisch. Es sind eigentlich nur Bratpfannen aus gestanztem Aluminium und Kochgeschirr aus eloxiertem Aluminium, die nicht funktionieren“, sagt Paul Hope, ein ausgebildeter Koch, der auch unser hauseigener Experte für Kochgeräte ist.

Kochgeschirrhersteller sind viel besser darin geworden, ihre Produkte als „induktionsgeeignet“ zu kennzeichnen. Ob ein Topf oder eine Pfanne mit Induktion verwendet werden kann, vermerken wir in unseren Kochgeschirr-Bewertungstabellen und auf jeder einzelnen Modellseite. Wenn Sie unsere Bewertungen lesen, werden Sie feststellen, dass alle von uns getesteten gusseisernen Dutch Oven, Gusseisen- und Kohlenstoffstahl-Bratpfannen sowie Edelstahl-Kochgeschirrsets und Bratpfannen mit Induktionskochfeldern verwendet werden können. Bratpfannen aus reinem Kupfer und antihaftbeschichtete Kochgeschirrsets und Bratpfannen aus Aluminium sind in der Regel nicht geeignet.

Wenn Sie neues Kochgeschirr auf einem Induktionskochfeld kaufen oder altes ausprobieren, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass Ihre Pfannen einen flachen Boden haben, der vollen Kontakt mit dem Heizelement hat. Denn im Gegensatz zu Elektro- und Gaskochfeldern neigen Induktionsmodelle dazu, beim Betrieb ein summendes oder brummendes Geräusch zu erzeugen, insbesondere bei höheren Einstellungen. Sie werden sich an das Geräusch gewöhnen, und das ist völlig normal, aber schwere Töpfe mit flachem Boden können helfen, die Vibrationen zu reduzieren. Wenn Sie einen Induktionsherd in Betracht ziehen, denken Sie daran, dass nur das Kochfeld mit Induktionstechnologie ausgestattet ist. Der Ofen funktioniert genauso wie jeder andere Elektroherd, sodass Sie jetzt alle Koch- und Backutensilien verwenden können, die Sie in Ihren Schränken haben. Nachfolgend finden Sie in alphabetischer Reihenfolge nach Kategorien einige der Töpfe und Pfannen mit der höchsten Punktzahl aus unseren Kochgeschirr-Bewertungen sind für das Induktionskochen geeignet.

Edelstahl ist eine Legierung, die in verschiedenen Qualitäten erhältlich ist. Die meisten – aber nicht alle – lebensmittelechten Edelstahlpfannen sind induktionsgeeignet. Überprüfen Sie daher unbedingt das Etikett auf der Verpackung oder die Beschreibung auf der Website, bevor Sie in ein Set investieren.

Die meisten holländischen Öfen in unseren Tests bestehen aus emailliertem Gusseisen, mit Ausnahme einer Top-Pfanne, die aus emailliertem Kohlenstoffstahl besteht. Beide Materialien sind jedoch induktionsverträglich.

Gusseisen ist ferromagnetisch und induktionsgeeignet, unabhängig davon, ob es mit beschichteter Emaille wie bei einem Schmortopf oder unbeschichtet ist. Hier ist jeweils eines, aber wenn Sie ein Vintage-Modell haben, das von Ihrer Familie weitergegeben wurde, ist das auch in Ordnung.

Pfannen aus Kohlenstoffstahl haben ähnliche Eigenschaften wie Gusseisen, da sie hohe Hitze vertragen und sich hervorragend zum Anbraten eignen, aber sie wiegen weniger. Auf einem Induktionskochfeld können Sie jede Pfanne aus Kohlenstoffstahl verwenden. Restaurantköche schwören auf sie.

Mary HJ Farrell

Da ich schon in jungen Jahren wusste, dass ich Journalistin werden wollte, entschloss ich mich dazu, meinen Namen mit den mittleren Initialen „HJ“ aufzupeppen. Als Veteran des Online- und Printjournalismus habe ich bei People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Gute Haushaltsführung und ein Möchtegern-Online-Verbraucherbericht. Aber das Echte ist viel besser. Folge mir auf Twitter.